¿Cuál es la diferencia entre Champagne y Prosecco? Dos estilos populares de vino espumoso, pero cada uno muy diferente. Explicamos las principales diferencias entre los dos.
Regiones y uvas
Lo primero es lo primero, Champagne proviene de la región de Champagne en Francia, y Prosecco de Veneto en el norte de Italia.
El champán puede ser una mezcla o un vino monovarietal elaborado con Chardonnay , Pinot Noir y Pinot Meunier.
Prosecco está hecho de la variedad de uva Glera .
Métodos de producción
La segunda diferencia clave entre estos dos vinos espumosos son los métodos de producción; en particular, cómo se hace espumoso el vino.
En ambos casos, el vino tranquilo original se somete a una segunda fermentación , creando el CO2 que lo hace espumoso.
En Champagne, se usa el método Champenoise o ‘método tradicional’.
Aquí es donde ocurre la segunda fermentación en la botella; Se agrega levadura junto con azúcares (licor de tirage).
Las botellas se dejan inclinadas, con el cuello hacia abajo, en estantes, por lo que cuando la fermentación ha terminado, las células de levadura muertas se acumulan en el cuello.
Cuando está listo, el cuello de la botella se congela y se liberan las células muertas de la levadura, un proceso llamado «desprendimiento».
El vino se vuelve a sellar y se deja envejecer; para no vintage, debe envejecer un mínimo de 18 meses, para vintage es de tres años.
En Prosecco, el ‘método de tanque’ se usa con mayor frecuencia, donde la segunda fermentación ocurre en un tanque grande.
Nuevamente, se agrega levadura, junto con azúcares, al vino base. Mientras ocurre la segunda fermentación, el tanque se sella para evitar que el CO2 se escape, haciendo que el vino se eche a perder antes de ser embotellado y sellado.
Sabores
Estos dos métodos de producción dan como resultado perfiles de sabor bastante diferentes para estos vinos.
El contacto más cercano con la levadura en el método Champagne significa que generalmente tiene más sabores autolíticos: pan, brioche y tostadas, así como sabores de cítricos.
La levadura tiene menos influencia en el Prosecco hecho con el método de tanque, porque hay menos contacto durante la segunda fermentación.
Prosecco es más sobre el perfil de sabor a fruta de la uva Glera, asociado con pera, manzana, además de madreselva y notas florales.
Sin embargo, algunos estilos de Prosecco también tienen envejecimiento de lías, o se hacen usando el ‘método tradicional’, generalmente dando un vino más complejo.
Leer también:Tipos de levaduras utilizadas en la elaboración del vino; Otros compuestos producidos por la levadura en el vino
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