¿Que es la fermentación?

¿Que es la fermentación? Sí, fermentación. Está en todas partes y sucede todos los días sin escapatoria, y usted ha escuchado todo acerca de los beneficios de los alimentos fermentados . Pero, ¿qué es la fermentación y por qué es tan importante?

La fermentación es un proceso utilizado para producir el mejor vino; muchos de nuestros alimentos básicos, como pan y queso; y placeres agradables, que incluyen cerveza, chocolate, café y yogurt. La fermentación es un proceso fácil, disfrutado y hecho por cualquier persona y en cualquier lugar con las herramientas más básicas. Las culturas de todo el mundo han estado fermentando por más tiempo de lo que hemos estado cultivando tierra o escribiendo libros, beneficiándonos de los innumerables manjares como resultado.

Lo mejor de todo es que la fermentación brinda algunos beneficios asombrosos para la salud en los alimentos que comemos.

Que signfica

Es un reacción química, un proceso químico mediante el cual moléculas como la glucosa se descomponen anaeróbicamente. En términos más generales, la fermentación es la formación de espuma que se produce durante la fabricación de vino y cerveza , un proceso de al menos 10.000 años de antigüedad. La espuma resulta de la evolución del gas de dióxido de carbono , aunque esto no se reconoció hasta el siglo XVII.

El químico y microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo XIX usó el término fermentación en un sentido estricto para describir los cambios provocados por las levaduras y otros microorganismos que crecen en ausencia de aire (anaeróbicamente); también reconoció que el alcohol etílico y el dióxido de carbono no son los únicos productos de la fermentación.

Es el proceso de usar microorganismos, como bacterias o levaduras, para convertir los carbohidratos en alcohol o en ácidos orgánicos en condiciones anaeróbicas.

Concepto

Una definición simple de fermentación puede ser: el proceso de descomposición de sustancias complejas en una forma más simple.

La fermentación es un proceso metabólico que consume azúcar en ausencia de oxígeno. Los productos son ácidos orgánicos, gases o alcohol . Ocurre en levaduras y bacterias , y también en células musculares carentes de oxígeno, como en el caso de la fermentación del ácido láctico.

En los microorganismos, la fermentación es el principal medio para producir ATP mediante la degradación de los nutrientes orgánicos de forma anaeróbica .Los seres humanos han utilizado la fermentación para producir alimentos y bebidas desde la edad neolítica . Por ejemplo, la fermentación se utiliza para la conservación en un proceso que produce ácido láctico como el que se encuentra en alimentos ácidos como pepinos encurtidos , kimchi y yogurt , así como para producir bebidas alcohólicas como el vino  y cerveza. La fermentación ocurre dentro del tracto gastrointestinal de todos los animales, incluidos los humanos.
La ciencia de la fermentación se conoce como Cimología o Zymología, y Louis Pasteur fue el primer especialista que es conocido por su investigación sobre la levadura y el proceso de fermentación.

Varias definiciones

A continuación hay algunas definiciones de fermentación. Van desde usos generales informales a definiciones más científicas.

  • Métodos de preservación de alimentos a través de microorganismos (uso general).
  • Cualquier proceso que produzca bebidas alcohólicas o productos lácteos ácidos (uso general).
  • Cualquier proceso microbiano a gran escala que ocurra con o sin aire (definición común utilizada en la industria).
  • Cualquier proceso metabólico liberador de energía que tiene lugar solo en condiciones anaeróbicas (cada vez más científico).
  • Cualquier proceso metabólico que libera energía de un azúcar u otra molécula orgánica, no requiere oxígeno o un sistema de transporte de electrones, y utiliza una molécula orgánica como el aceptador de electrones final (la mayoría de los científicos).

En biología

En biología, el proceso de fermentación es en realidad una conversión de azúcar en ácidos o alcohol con la ayuda de bacterias o levadura. Las bacterias ayudan a convertir el azúcar en ácido y la levadura se usa para la producción de alcohol.

Mucha gente se pregunta: ¿la fermentación es aeróbica o anaeróbica? La respuesta a esto es que la fermentación tiene lugar en condiciones anaeróbicas o en ausencia de oxígeno. El proceso de fermentación inicialmente se asemeja al proceso de la glucólisis. En el primer paso de la glucólisis, la glucosa se descompone en ácido pirúvico, ATP y NADH. Después de este proceso, el NADH es más re-oxidado y CO 2 y el producto final que puede ser ya sea alcohol o ácido, dependiendo del organismo de realizar el proceso de fermentación, se libera. Entonces, podemos decir que la fermentación es un proceso químico.

Junto con la fotosíntesis y la respiración aeróbica , la fermentación es una forma de extraer energía de las moléculas, pero es la única común a todas las bacterias y eucariotas . Por lo tanto, se considera la vía metabólica más antigua , adecuada para un entorno que aún no tiene oxígeno. : La levadura, una forma de hongo , se encuentra en casi cualquier ambiente capaz de soportar microbios, desde la piel de las frutas hasta las entrañas de insectos y mamíferos y el océano profundo, y cosecha materiales ricos en azúcar para producir etanol y dióxido de carbono.

El mecanismo básico para la fermentación permanece presente en todas las células de organismos superiores. En el músculo del mamífero lleva a cabo la fermentación que ocurre durante los períodos de ejercicio intenso donde el suministro de oxígeno se vuelve limitado, lo que resulta en la creación de ácido láctico .En invertebrados , la fermentación también produce succinato y alanina .

Las bacterias fermentativas desempeñan un papel esencial en la producción de metano en hábitats que van desde los rumenes del ganado hasta los digestores de aguas residuales y los sedimentos de agua dulce. Producen hidrógeno, dióxido de carbono, formiato y acetato y ácidos carboxílicos; y luego los consorcios de microbios convierten el dióxido de carbono y el acetato en metano. Las bacterias acetogénicas oxidan los ácidos, obteniendo más acetato e hidrógeno o formiato. Finalmente, los metanógenos (que están en el dominio Archea ) convierten el acetato en metano.

Historia

Historia de la fermentación. El término «fermento» proviene de la palabra latina fervere , que significa «hervir». La fermentación fue descrita por los alquimistas de finales del siglo XIV, pero no en el sentido moderno. El proceso químico de la fermentación se convirtió en un tema de investigación científica sobre el año 1600.

La fermentación es un proceso natural. La gente aplicaba la fermentación para elaborar productos como vino, aguamiel, queso y cerveza mucho antes de que se entendiera el proceso bioquímico. En la década de 1850 y 1860, Louis Pasteur se convirtió en el primer científico en estudiar la fermentación cuando demostró que la fermentación era causada por células vivas. Sin embargo, Pasteur no tuvo éxito en sus intentos de extraer la enzima responsable de la fermentación de las células de levadura. En 1897, el químico alemán Eduard Buechner molió la levadura, extrajo líquido de ellos y descubrió que el líquido podía fermentar una solución de azúcar. El experimento de Buechner se considera el comienzo de la ciencia de la bioquímica, lo que le valió el Premio Nobel de química 1907 .

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