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Levadura en vinificación

Levadura en vinificación.El rol de la levadura en la vinificación es el elemento más importante que distingue el vino del jugo de uva . En ausencia de oxígeno , la levadura convierte los azúcares de las uvas de vino en alcohol y dióxido de carbono a través del proceso de fermentación .

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Tipos de levaduras utilizadas en la elaboración del vino

Tipos de levaduras utilizadas en la elaboración del vino.La taxonomía de levadura incluye la clasificación de las especies de levadura dependiendo de la presencia o ausencia de una fase sexual . Por lo tanto, algunas levaduras de vinificación se clasifican por su forma anamórfica asexual (o forma “imperfecta”), mientras que otras pueden clasificarse por su […]

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Lías y el vino

Lías y el vino.Cuando las células de levadura mueren, se hunden en el fondo del recipiente de fermentación donde se combinan con tartratos insolubles , semillas de uva, piel y fragmentos de pulpa para formar las heces . Durante la fermentación, el primer trasiego significativo que elimina la mayor parte de las células de levadura […]