Tipos de levaduras utilizadas en la elaboración del vino

Tipos de levaduras utilizadas en la elaboración del vino.La taxonomía de levadura incluye la clasificación de las especies de levadura dependiendo de la presencia o ausencia de una fase sexual . Por lo tanto, algunas levaduras de vinificación se clasifican por su forma anamórfica asexual (o forma «imperfecta»), mientras que otras pueden clasificarse por su teleomorfo sexual (o forma «perfecta»).

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Lías y el vino

Lías y el vino.Cuando las células de levadura mueren, se hunden en el fondo del recipiente de fermentación donde se combinan con tartratos insolubles , semillas de uva, piel y fragmentos de pulpa para formar las heces . Durante la fermentación, el primer trasiego significativo que elimina la mayor parte de las células de levadura …

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