Antioxidantes en el café, propiedades, cuales son

Antioxidantes en el café, propiedades, cuales son. Hay opiniones mezcladas sobre el café.Algunos creen que es saludable y energizante, mientras que otros afirman que es adictivo y dañino.Cuando miras la evidencia, la mayoría de los estudios sobre café y salud en realidad muestran que es bueno para ti.El café tiene antioxidantes, ya lo sabemos, unos más, otros menos pero nos estamos convenciendo de sus bondades. Las propiedades antioxidantes en el café pueden ayudar a perder peso, prevenir la diabetes y protegerla de algunas formas de cáncer.
La línea de conexión entre estas condiciones es que todas se pueden rastrear hasta los altos niveles de toxinas en el cuerpo. Cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, envejecimiento prematuro y algunas formas de trastornos de deterioro cognitivo relacionados con niveles o función inadecuados de antioxidantes en el cuerpo.

Los antioxidantes son «limpiadores» y oxidan los radicales libres en el cuerpo para formar sustancias inocuas que luego pueden ser expulsadas del torrente sanguíneo y del cuerpo, naturalmente. En este caso, los antioxidantes pueden derivarse de una bebida, y el café es su nombre.
Curiosamente, el café contiene cantidades muy grandes de varios antioxidantes potentes. Estos incluyen ácidos hidrocinámicos y polifenoles, por nombrar algunos.

Los ácidos hidrocinámicos son muy efectivos para neutralizar los radicales libres y prevenir el estrés oxidativo.

Además, los polifenoles que se encuentran en el café pueden ayudar a prevenir una serie de enfermedades, como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes tipo 2.

Cómo preparar el café importa. El método de procesamiento afecta significativamente la actividad antioxidante. Por ejemplo, el café tostado contiene más antioxidantes que el café no tostado.

En particular, sin embargo, algunos otros estudios han establecido algunas verdades sobre los antioxidantes del café. Si bien la mayoría de los antioxidantes conocidos provienen de minerales y frutas y vegetales coloreados, algunos otros compuestos contienen propiedades antioxidantes, y estos son algunos de los que se encuentran en las bebidas de café.

Aquí hay conclusiones concluyentes y, en algunos casos, investigaciones y hallazgos en curso sobre el café como antioxidante.

Cafestol

Cafestol en granos de café todavía está disponible incluso después de la descafeinación. Cafestol actúa como un modulador de ácidos biliares en el intestino. También es una potente sustancia antiinflamatoria en el cerebro y el café (descafeinado) puede ayudar a mejorar la memoria, de acuerdo con el Science Daily.

Trigonelina

Este compuesto es antibacteriano y puede ayudar a prevenir la caries dental. La trigonelina, el alcaloide amargo del café, también se suma al aroma único del café.

El compuesto es 10 veces más alto en el café tostado que en el café verde y también tiene un contenido significativamente más alto para el café Arábica que el café Robusta. Lo que hay que notar es cómo se degrada cuando se asa. Cuanto más oscuro esté el asado, menor será el contenido de Trigonelline. Cuando se asa, la Trigonelina se degrada parcialmente para formar ácido nicotínico y piridinas.

El ácido nicotínico también se conoce como vitamina B3 (o niacina), que es un antioxidante bien conocido. Al desmetilar Trigonelina a altas temperaturas de entre 160 grados Celsius y 230 grados Celsius, los tostadores pueden obtener vitamina B3 cuando el 85 por ciento de Trigonelline se descompone. Lo que realmente importa es la temperatura aplicada en comparación con la duración del café en el calor.

Ácido clorogénico

El ácido clorogénico (CGA) es abundante tanto en el café verde como en el tostado. Según el Journal of Nutrition, CGA representa una gran cantidad de compuestos esterificados: es el éster del ácido cafeico, por ejemplo.

El compuesto fenólico es un actor central en la actividad antioxidante, antibacteriana y antiinflamatoria en el cuerpo. Las lactonas encontradas en la CGA también han demostrado mejorar la función de la insulina en ratas de laboratorio. Si funcionó en humanos, la CGA podría usarse para combatir la diabetes. El café verde se cita como una fuente principal de CGA, y las pruebas realizadas en ratas y humanos conducen a hallazgos de que los CGA ayudan a frenar la acumulación de grasa en el cuerpo y aumentan la tasa de metabolismo. Sin embargo, este estudio utilizó solo café descafeinado y ningún café regular.

Otros fenoles

En particular, el ácido hidroxicinámico contiene algunas de las propiedades antioxidantes más activas en una bebida de café. El ácido hidroxicinámico se cita como un poderoso agente oxidante que neutraliza los radicales libres y ayuda a frenar los efectos adversos del estrés oxidativo. Para destacar tres de los más abundantes:

  • Acido 3-cafeicoquinico
  • Acido 4-cafeicoquinico
  • Ácido 5-cafeicoquinico

Por ejemplo, el ácido 3-cafeicoquinico se cita en dos estudios como compuesto de ácido fenólico, un compuesto que se encuentra abundantemente en frutas y verduras de colores y es el ingrediente principal detrás de los poderes antioxidantes en ambos alimentos ricos en antioxidantes.

Uno de los estudios es Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) con detección de diodos, probó y analizó una muestra de 40 mg / 100 ml de bebida de café y estableció que las bebidas de café contienen ácido fenólico, evidencia que apunta a la actividad antioxidante de café.

Melanoidinas

¿Sabía que la melanoidina es la razón detrás de ese aroma único al tostar café?

Más importante aún, en el café, la melanoidina es el compuesto de color marrón, compuestos nitrogenados en el café. Los compuestos de alto peso molecular se forman durante el proceso de tostado y tienen propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, como lo indica un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.

Quinina

El compuesto amargo es uno de los principales agentes en el café que le da a este último algunas de sus propiedades antioxidantes. La quinina se deriva de la corteza de una planta de hoja perenne tropical conocida como árbol de Cinchona, utilizada principalmente en el tratamiento de la malaria.

La amargura en algunos granos de café se puede conectar a un contenido elevado de quinina. La quinina y el café pertenecen a la misma familia Rubiaceae. Pero lo que es más importante, la quinina como antioxidante se vuelve más potente después de que el café se tuesta significativamente. Sin embargo, las bebidas de café contienen pequeñas cantidades de sustancia de quinina. La quinina es, de hecho, dañina en grandes cantidades, y algunas personas tienen reacciones alérgicas a ella. Pero las pequeñas cantidades que han aparecido en las pruebas de muestras de café son bastante pequeñas y están aprobadas por la Autoridad de Drogas y Alimentos (FDA).

La cafeína

La cafeína en sí misma es un antioxidante, según un estudio publicado en el Journal of Physical Chemistry B por ACS. Las bebidas con cafeína pueden ayudar a curar los dolores de cabeza, para perder peso y prevenir la diabetes. El análisis exhaustivo reciente de la cafeína mostró resultados interesantes que mostraron que la cafeína es estructuralmente similar al ácido úrico, un antioxidante establecido.

Además, la cafeína puede ayudar a los hombres que sufren de enrojecimiento, así como ayudar a «ablandar» la piel, según Jeffrey Benabio, MD

Sin embargo, aún se está investigando cómo, exactamente, la cafeína funciona como un antioxidante. Sin embargo, la duda es que la cafeína es más abundante en el café, más del doble de la cantidad que se encuentra en el té. Si la cafeína resultara ser un antioxidante saludable, la nueva información podría revolucionar la forma en que se ve la cafeína en todo el mundo.

Las plantas producen cafeína como pesticida, pero miles de millones la toman diariamente en forma de café, té y chocolate para aliviar la fatiga, aumentar el estado de alerta y mejorar la concentración. También se agrega a algunos medicamentos de venta libre como un aumento de energía para contrarrestar la fatiga provocada por la enfermedad y promover el efecto de los analgésicos. En consecuencia, es la droga más utilizada en el mundo.

La cafeína también se clasifica como un producto alimenticio y se agrega regularmente a una variedad de bocadillos que incluyen chicle, jalea, waffles y malvaviscos. También hay refrescos con altos niveles de cafeína comercializados como un remedio instantáneo para la somnolencia y la fatiga mental.

Se sabe que la cafeína tiene una alta actividad de captación de radicales, pero también afecta al sistema cardiovascular y al sistema nervioso central. En consecuencia, se ha investigado ampliamente para determinar si estos efectos son beneficiosos o perjudiciales para la salud. Ha habido numerosos reclamos y noticias sobre los efectos de la cafeína, pero no todos están respaldados por datos científicos sólidos.

Las reclamaciones relacionadas con el beneficio de tomar cafeína incluyen la supresión del apetito y la promoción de la pérdida de peso, el rendimiento deportivo mejorado, la reducción del riesgo de disminución de la capacidad mental, la reducción del riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad cardíaca, ciertos cánceres (por ejemplo, oral, endometrial) , próstata), ictus y diabetes .

A la inversa, también se ha informado que el consumo elevado de cafeína puede empeorar los síntomas de depresión y ansiedad, causar o agravar el insomnio, ser perjudicial para un feto no nacido, causar dolores de cabeza, trastornos estomacales y presión arterial alta y conducir al abuso y la dependencia .
Se han propuesto tres procesos estándar para determinar la actividad antioxidante de los alimentos: capacidad de absorción de radicales de oxígeno; Capacidad antioxidante equivalente de Trolox; y Folin-Ciocalteu equivalencia de ácido gálico.

Cada uno de estos métodos mide el efecto sobre el grado de oxidación en lugar de la actividad antioxidante directamente. Además, existen múltiples parámetros variables, como el tiempo, la temperatura, la naturaleza de la sustancia, la concentración de los antioxidantes y, por lo tanto, los diferentes métodos a menudo dan resultados contradictorios.

La espectroscopia de resonancia de espín de electrones (ESR) ha demostrado ser un medio eficaz para determinar directamente el nivel de radicales libres en los alimentos 4 . Sin embargo, la actividad de captación de radicales libres del café no se había evaluado con esta técnica.

En el estudio más reciente, los investigadores han evaluado la actividad de captación de radicales hidroxilo y alquil-oxi de extractos de café instantáneo utilizando el método de captura de espín ESR 5 . Los radicales hidroxilo y alquil-oxi se generaron a un alto grado de pureza al iluminar una solución de tampón fosfato que contiene peróxido de hidrógeno y diclorhidrato de 2,2′-azobis (2-amidinopropano) con una lámpara de arco Hg-Xe.

Las muestras de cuatro tipos de café instantáneo que están disponibles comercialmente en Japón se disolvieron en agua caliente de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Dos muestras de gramo disueltas en 140 ml de agua caliente se consideraron 1 unidad, mientras que las muestras se prepararon de 0,25 unidades a 4 unidades. Estos se agregaron a una solución de fosfato que contenía radicales hidroxilo y alquil-oxi.

La actividad antioxidante se midió utilizando un espectrómetro ESR de banda X de Bruker (EMX-Plus) equipado con modulación de campo de 100 kHz. El análisis de ESR encontró que una unidad de café instantáneo tenía una capacidad promedio de eliminación de radicales que era aproximadamente 20 veces mayor que la medida para los arándanos con la misma técnica de análisis 5 . El nivel de potencial antioxidante aumentó proporcionalmente al aumentar la concentración de café hasta alcanzar la saturación.

Curiosamente, una comparación del potencial antioxidante entre las diferentes marcas de café instantáneo reveló que la capacidad antioxidante aumentó con el aumento del costo del café. Esto sugiere que los granos de café de mayor calidad proporcionan una mejor eliminación de los radicales libres. Este estudio confirma que el café instantáneo tiene una actividad de captación de radicales hidroxilo y alquiloxilo muy alta.

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