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Papel de las levaduras en la elaboración del vino

Papel de las levaduras en la elaboración del vino.¿Qué función cumplen en este proceso? ¿Cuál es su labor específica?
La función principal de la levadura es convertir los azúcares presentes (a saber, la glucosa ) en el mosto de uva en alcohol. La levadura logra esto utilizando glucosa a través de una serie de vías metabólicas que, en presencia de oxígeno, producen no solo grandes cantidades de energía para la célula, sino también muchos intermediarios diferentes que la célula necesita para funcionar. En ausencia de oxígeno ( y algunas veces incluso en presencia de oxígeno ), la célula continuará con algunas funciones metabólicas (como la glucólisis ), pero se basará en otras vías como la reducción del acetaldehído en etanol (fermentación) para “recargar” las coenzimas Necesarias para mantener el metabolismo en marcha. Es a través de este proceso de fermentación que las células de levadura liberan etanol como producto de desecho. Eventualmente, si las células de levadura están sanas y se permite que la fermentación se complete, todos los azúcares fermentables serán utilizados por la levadura y solo la pentosa no fermentable dejará una cantidad insignificante de azúcar residual.

Esta nota, como notarán, complementa un poco lo expresado en el artículo titulado La levadura y el vino

Por Angel Eulises Ortiz

Blogger, curioso de los temas médicos, la salud, el bienestar, como curar las enfermedades y todo tipo de cuestiones que tengan que ver con el cuerpo humano y la armonía del organismo