¿Qué alimentos contienen probióticos?

¿Qué alimentos contienen probióticos? El descubrimiento de los beneficios de los probióticos comenzó con la leche agria. Hoy tenemos muchas otras opciones para obtener varias bacterias de nuestros alimentos, aunque no es tan simple como simplemente agregarlas a la comida.

Para que existan beneficios para la salud, el microorganismo debe ser capaz de sobrevivir al pasaje a través del tracto gastrointestinal, sobrevivir al proceso de fabricación de alimentos y crecer y sobrevivir durante el período de maduración o almacenamiento. Además, la bacteria no debe afectar negativamente la calidad del producto y debe incluirse en la lista Reconocido como seguro (GRAS).

La mayoría de las bacterias se incluyen a través del proceso de fermentación. La fermentación ayuda a extender la vida útil de los alimentos perecederos. Es un proceso de descomposición lenta de sustancias orgánicas inducidas por microorganismos o enzimas que esencialmente convierten los carbohidratos en alcoholes o ácidos orgánicos. El ácido láctico suministra las bacterias que luego agregan los beneficios para la salud de los alimentos. Puede comprar alimentos fermentados o fermentarlos usted mismo.

Kefir

Este podría ser el producto lácteo probiótico más ideal porque contiene bacterias y levaduras que trabajan juntas para proporcionar numerosos beneficios para la salud. En un estudio reciente de ocho semanas, las personas con diabetes recibieron leche de kéfir que contiene Lactobacillus casei , Lactobacillus acidophilus y bifidobacteria frente a la leche fermentada convencional. Los niveles de hemoglobina A1C fueron significativamente más bajos en el grupo que consumió el kéfir.

El kéfir es un producto de leche fermentada espesa y cremosa. Tiene un sabor fuerte como el yogur. Las cepas probióticas del kéfir pueden ayudar a reducir el colesterol, proteger contra el cáncer, combatir las alergias y mejorar la digestión de la lactosa. El kéfir es rico en bacterias de ácido láctico (LAB), bacterias amistosas que pueden ayudar a prevenir y tratar la diarrea, aumentar la inmunidad y mejorar la capacidad del cuerpo para evitar infecciones. El kéfir es rico en Lactococcus lactis, Lactobacillus kefir, Lactococcus cremoris, Lactobacillus casei, Lactobacillus casei y algunas variedades de levadura beneficiosa. Puedes aprender a hacer tu propio kéfir usando granos de kéfir como iniciador.

Kimchi

Este vegetal fermentado está hecho de repollo chino (beachu), rábano, cebolla verde, pimiento rojo en polvo, ajo, jengibre y mariscos fermentados (jeotgal). Se ha encontrado que muchas bacterias están presentes y pueden incluir cualquiera de los siguientes: leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus plantarum , L. mesenteroides , L. citreum , L. gasicomitatum , L. brevis , L. curvatus , L. plantarum , L. sakei , L. lactis , Pediococcus pentosaceus , Weissella confusa y W. koreensis.

Una revisión reciente relacionó los beneficios para la salud del kimchi con anticancerígenos, antiobesidad, anticonstipación, promoción de la salud del colon, reducción del colesterol , propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, promoción de la salud cerebral, promoción inmune y promoción de la salud de la piel.

Los probióticos en el kimchi inhiben el crecimiento de H. pylori. También pueden ayudar a prevenir el cáncer, la obesidad, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la dermatitis, las alergias alimentarias y la obesidad. Los probióticos en el kimchi producen valiosas vitaminas B, riboflavina y ácido fólico. Estos alimentos contienen vitaminas que aumentan la inmunidad y ayudan a prevenir infecciones.

Yogurt

Puede contener Streptococcus thermophilus , Lactobacillus bulgaricus , L. acidophilus y Bifidobacterium bifidum . La investigación ha demostrado que los enlaces con el yogurt tienen efectos positivos sobre la microbiota intestinal y se asocia con un menor riesgo de enfermedad gastrointestinal y una mejoría de la intolerancia a la lactosa (especialmente en niños), diabetes tipo 2 , enfermedades cardiovasculares , alergias y enfermedades respiratorias, así como mejora de la salud dental y ósea.

Ciertas cepas de bacterias en el yogurt tienen ß-D-galactosidasa, que es una enzima que ayuda a descomponer la lactosa en los productos lácteos en los azúcares glucosa y galactosa. La falta de esta enzima causa malabsorción de lactosa. Las personas que comen yogurt fresco que contiene cultivos vivos y activos digieren la lactosa mejor que aquellos que comen yogur pasteurizado.

El yogur también es rico en minerales como magnesio, fósforo, potasio y calcio, que son importantes para construir y mantener huesos saludables. El USDA MyPlate recomienda que los adultos consuman 3 tazas de productos lácteos ricos en calcio, incluyendo leche, queso y yogur , por día. ¿Qué cuenta como una taza de lácteos? Una taza de leche o yogurt, 2 onzas de queso procesado, y 1 ½ onzas de queso natural cuentan como una taza de lácteos. Lactobacillus bulgaricus es un organismo probiótico que a menudo se encuentra en el yogurt.

Leche acidophilus dulce

Se añaden L. acidophilus y L. acidophilus más bifidobacterias para producir esta leche.

Beber leche que ha sido fermentada con acidophilus, o leche acidophilus, es una gran manera de obtener más probióticos en su dieta. El suero de leche se cultiva de manera similar con bacterias de ácido láctico (LAB) y es una buena fuente de probióticos. Estos probióticos pueden ayudar a proteger contra diversas infecciones, cáncer y presión arterial alta. También pueden ayudar a mejorar la función cognitiva, aumentar la inmunidad y combatir las alergias. Leche acidophilus y suero de leche están disponibles en muchas tiendas de comestibles. Lactobacillus reuteri es un probiótico beneficioso en la leche que puede ayudar a combatir la diarrea.

Miso

Miso es una pasta de soja fermentada japonesa que está hecha con otros ingredientes. Ayuda a la función digestiva. Miso se puede usar para hacer sopa de miso. Algunas cucharadas de pasta se pueden disolver en agua caliente para preparar un caldo rico en probióticos. Un desequilibrio de la flora intestinal en el tracto gastrointestinal puede contribuir a los síntomas que ocurren con condiciones como diarrea, estreñimiento, síndrome del intestino irritable (SII), gastroenteritis y enfermedad inflamatoria del intestino (colitis ulcerosa y enfermedad de Chrohn). Los probióticos en alimentos fermentados como el miso pueden ayudar a desplazar a las bacterias intestinales patógenas, aumentar la inmunidad intestinal y producir vitaminas, proteínas y otros nutrientes que son beneficiosos para la salud.

Quesos blandos

Los probióticos en los alimentos son beneficiosos para la salud, pero solo si son lo suficientemente fuertes como para soportar el ácido del estómago y llegar hasta los intestinos. La composición de los quesos blandos es ideal para administrar probióticos al tracto gastrointestinal (GI). El pH de un queso afecta la capacidad de los probióticos para sobrevivir y crecer en los intestinos. Por esta razón, es probable que el queso blando sea mejor que el yogurt para administrar probióticos intactos al tracto gastrointestinal. Cheddar, parmesano y quesos suizos son quesos blandos que contienen una cantidad decente de probióticos. Gouda es el queso blando que ofrece la mayor cantidad de probióticos de todos.

Otros alimentos sin investigación sustancial: tempeh; Chucrut; queso blando añejado; pan de masa fermentada; pepinillos amargos; gundruk (producto vegetal no fermentado, fermentado y ácido); sinki (alimento de raíz de raíz de grifo fermentado autóctono); khalpi (pepino fermentado); inziangsang (producto vegetal de hoja fermentado tradicional preparado a partir de hojas de mostaza); soidonis (producto fermentado difundido preparado a partir de la punta de los brotes de bambú maduros).

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