Introduktion: Nem opskrift på stegte ris Fried rice er en gammeldags kinesisk tilberedning af kogte ris, grøntsager, protein, sojasovs og duftende. Ingredienserne steges i en stor pande eller wok for ensartet smagslevering.
Perfekt brug til rester, stegte ris er hurtige, kan tilpasses og utroligt enkle at sætte sammen med, hvad der er i dit køleskab.
Selvom oprindelsen af kogte ris er gået tabt til historien, antages det, at den blev opfundet engang i hele Sui-dynastiet (AD 589-618) i byen Yangzhou i den østlige Jiangsu-region. Stegning af ris før tilberedning mindsker stivelsen i risene og hjælper dem med at koge mere konsekvent, når de koges. Du får også flere smage ud af risene, hvilket øger smagen af dine retter.
Stegte ris kan være en meget unaturlig ret, da det er en meget stivelsesholdig og fedttung ret på grund af ris- og tungolieforbruget og ikke et godt proteinind hold – en gennemsnitlig restaurant, der serverer stegte ris, er omkring 800 kalorier. Alligevel er det uformelt at lave en forbedret version af stegte ris ved at portionere komponenterne omhyggeligt.
Tips til at lave de fineste stegte ris
Nem opskrift på stegte ris. Her er de væsentlige ting, jeg har lært gennem årene om, hvordan man laver de fineste stegte ris.
Brug kolde ris:
Du har fået en plan i forvejen og bruger helt afkølede kogte ris. Du har fået en plan i forvejen og bruger helt afkølede kogte ris. Så rester af kølet ris er perfekt, eller hvis du har travlt, så kog friske ris. Drys det derefter ud på en bageplade eller en ekstra stor flad pande, dæk risen med et lag plastfolie, og sæt den derefter af i køleskabet i 30 minutter, indtil den er forsigtigt afkølet.
Brug svinefedt:
Ja, smør. Jeg har lavet adskillige partier stegte ris ved hjælp af forskellige olier, og jeg er nu overbevist om, at der er en grund til, at japanske kødhuse bruger den store klump smør, når de laver stegte ris. Det smager bare så meget forbedret og får også alt til at brune fejlfrit.
Brug grøntsager:
Det er en af mine betydelige kæledyrsuriner med halte take-out stegte ris – utilstrækkelige grøntsager! Ud over at tilføje nogle flotte annoncer med farve, går vegetarer langt med at tilføje lidt smag og friskhed til stegte ris. Vores lokale kinesiske restaurant tilføjede løbende hvide og grønne løg, som jeg kom med i denne opskrift. Ikke desto mindre er du velkommen til at opdatere denne opskrift med andre dejlige rørte grøntsager!
Brug høj varme:
Det vil hjælpe med at stege og brune ris og grøntsager godt og forhindre risen i at dampe på panden i stedet for stegning.
Brug ristet sesamolie og østers sauce:
Hvis du ikke indtager fisk og skaldyr, kan du udelade østers saucen, og dine stegte ris vil stadig blive udtalt. Ikke desto mindre gør denne komponent en forskel i gode stegte ris, og en lille smule rækker langt. Så selvom du ikke er til østers, skal du ikke være bange for østerssauce. Ristet sesamolie er 100 % uforanderlig. Det er min foretrukne duftende ingrediens i mit tekøkken og smager dejligt i stegte ris.
Bliv ikke bange for at tilføje lidt ekstra sojasovs til sidst:
Jeg identificerer, at alle har forskellig medfølelse med salt, og forskellige soja sauce mærker indeholder også intenst forskellige natrium niveauer. Så jeg gik mørkt på sojasovs i opskriftsbunden. Tilføj dog mere til sidst, hvis dette smager dig godt. Jeg rører næsten konstant et ekstra skvæt i min portion og elsker det.
Lad risene brune en smule på grydebunden:
Hvis du kan lide mig og elsker at dine ris er sprøde, så lad dem gå i stykker mellem rørene, så de kan brune lidt i bunden. Det hjælper også betydeligt med at bruge en slip-let-gryde, så risene ikke klæber til det nederste af gryden.
Nem opskrift på ægstegte ris
§ Trin 1
Kog risene i de efterfølgende pakning sanvisninger, dræn derefter, spred dem ud til damptørre og sæt dem væk.
§ Trin 2
Varm 2 spsk. Tilsæt løget og steg til det er afslappet brunligt i 5 minutter af olien i et omfattende arbejde ved høj varme. Tilsæt risene, rør grundigt og rist i ca. 3 minutter, og flyt derefter over på grydens side.
§ Trin 3
Tilsæt den holdbare olie, og hæld derefter æggemassen i. Lad koge et par minutter, og bland derefter med risene og rør energisk for at belægge kornene eller; Hvis du foretrækker ægget mere fast, lad det trække lidt længere, før det brydes op og røres. Hæld i en hjælpeskål og kom forårsløget over til servering. Du kan også blande sesamolie, kværnet hvid peber og et stænk sojasovs til perioden.
Regler for fremstilling af stegte ris
Brug de rigtige ris
Fejlfri stegte ris handler om tekstur. Jeg observerede ris med separate korn, hver med en let sej, stegt ekstern og en mør bid. Jeg ville have korn, der var forskellige og tilstrækkelige fra hinanden, så man kunne tjekke smagen og værdsætte deres udseende.
Planlæg på forhånd, hvis du kan
Da ris sætter sig efter kogning, sker der et par ting. Først er der fordampning: Risene bliver tørrere. For det andet har vi retrograduering af stivelse: Gelatinerede afstivninger, der har pustet op og blødgjort under hele tilberedningen, vil materialisere sig, efterhånden som de afkøles, hvilket gør risene faste og mindre klistrede. De samme ting forekommer med dej; tidligere har jeg fundet ud af, at de fleste opskrifter, der kræver “surt” brød, er mere opmærksomme på “tørt” brød.
Skyl risene
Ekstra stivelse er det, der får risen til at blive en flok. Ingen kan lide klumpet stegt ris. Hvis du koger dine ris fra ubehandlet til at lave stegte ris, skal du sørge for at fjerne ekstra stivelse først.
Bryd risene
Hvis du indtager ris, der har haft en chance for at tufte eller blive tørre, skal du bryde den op tidligere, den går i wokken. Det vil bekræfte, at risen deler sig i individuelle korn uden at gå i stykker eller smuldre.
Det var et godt indtryk, om risene skulle olieres, mens de stadig var kolde, før de ramte wokken. Kold olie spreder sig ikke så godt som varm olie, så du er færdig med at bruge langt mere, end du normalt har brug for.
Læs også: Risiko faktorer for bryst kræft; Hvilken kinesisk mad er gluten fri?
Esta entrada también está disponible en:
English 
Español (Spanish) 
Deutsch (German) 
Dansk 
Nederlands (Dutch) 
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål) 
Svenska (Swedish)
